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2020-02-25 23:42 来源:新快报

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糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃,是历史悠久的传统腌渍食品。由新鲜的蒜制成,颜色有白色、有褐色,呈半透明状,口感酸甜嫩爽,为酱菜中上品。糖蒜是一款美味菜谱,主要原料有大蒜、食盐、糖、醋等,这道菜具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

中文名
糖蒜
外文名
sweetened garlic
主要原料
大蒜,糖,醋
主要食用
功效解腻祛腥,助消化

1起源传说

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糖蒜
    糖蒜是有着悠久的历史的。相传,西汉功臣张良晚年多病,辞去官职隐居城父县,每日研究食补之道,探索长寿秘诀。当地盛产大蒜,百姓每餐必食,个个都身体康健。于是张良也开始吃蒜,没多久,多年缠身的疾病竟然祛除了!从此,张良开始改进大蒜的吃法,经过几年时间,终于研制出口感绝佳的糖醋蒜!吕后得知便召见张良,品尝过糖蒜后大赞其味美,命他今后年年进贡,从此,这糖蒜就成为了皇家贡品。

2营养价值

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糖蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老。预防心血管疾病和增强免疫能力。大蒜又是一种天然杀菌素,对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。还具有降低胆固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗动脉粥样硬化及滋养皮肤的美容作用。

3制作方法一

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食材

新鲜大蒜500克

糖蒜

冰糖50克

原浆米醋1瓶半

蜂蜜1汤勺

做法

1.新鲜大蒜剪掉多余部分,剥掉1-2层的皮,浸泡在水中,加入少许盐巴,泡48小时,然后捞出晾干备用。

2.锅中加入原浆米醋,调入冰糖,小火让其充分融化,烧开后关火待其冷却。

3.找一个干净的容器,洗净晾干,放入大蒜,并倒入熬制好的糖醋汁,最后淋入一勺蜂蜜,盖上盖子放入阴凉通风处,3个月左右即可食用,一般保存12个月毫无问题。老家一般腌制几个坛子,一次吃一年。

4制作方法二

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食材

主料:鲜蒜600g、糖蒜

2.准备好八角

3.准备日晒盐,专门用予腌制咸菜的

4.准备适量白糖

5.瓶子上方用剪刀剪开,把蒜放入干净的瓶子里面

6.适量山西醋

7.把酱油白糖盐醋都倒入瓶子中

8.把瓶子盖上盖放入阴凉地方最少得放20天,我这次放了一个月多了期间可以用筷子搅动搅动

9.这是今天打开盖子后看到糖蒜颜色已经变化了同时还可以闻到很浓的糖蒜味道我也很喜欢的

10.盛到盘中吃面条的时候搭配一颗糖蒜味道美极了

小贴士

腌制糖蒜最好用专用的坛子那样味道才正宗,现在是用的塑料瓶子味道会会淡一些,腌制的时间越长味道就更浓,一定要放到太阳不能直射的地方糖和酱油的比例没有严格要求

参考资料

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糖蒜 图册

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  • 浏览次数: 144827 次
  • 更新时间:2020-02-25
  • 创建者:朝阳群众
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